베트남 수도 하노이는 유동 인구까지 하면 약 1,000만명으로 1,400백만명 남부 호치민에 이어 북부에서 가장 큰 도시이다. 하노이는 끝임없이 남하 하려는 운남성과 광시 좡족 자치구 중국과 국경을 맞대고 있어 문화 교류가 활발한 곳 이었다. 그리고 개화기 1880년대 부터 1954년 철수하기 까지 '동양의 파리'로 만들려는 프랑스의 오페라 하우스(1911년) 건립과 호안끼엠 호수 주변 공원화등 유럽식 도시 계획, 2차 세대계대전 종전 이후 소련식 도시 계획등 유럽과 동양문화의 매력을 복합적으로 가지고 있다.

쌀 국수 '퍼(Phở)- 베트남 쌀국수 면(바인 퍼, Bánh phở)는 2,000여년 전 중국 북부 사람들이 남부로 이주하면서 밀 대신 풍부한 쌀을 이용해 국수를 만들기 먹기 시작하며 탄생했고 전통의시대 농삿일을 담당하던 소는 축제등 특별한 때나 먹는 귀한 식재료였으나 19세기 초 증기기관 농기계들의 발명으로 기계화되면서 서양에서 대중적 식재료가 되었다. 

19세기말 프랑스 식민지 시대 야채와 소고기를 넣어 오래 끊인 진한 육수로 만드는 소고기 야채 국 포토푀(Pot-au-feu)가 소개되고 방직공장, 부두 베트남 노동자들이 소고기 부산물 소뼈등을 우려낸 육수에 쌀국수를 넣어 먹는 '퍼(Phở)가 발달하기 시작했다.

분짜(Bún chả)- 숯불에 구운 돼지고기와 쌀국수를 새콤달콤한 소스에 적셔 먹는 베트남 북부 하노이에서 유래한 대표적 길거리 음식이다. 19세기 프랑스 식민지 시대 당면이 도입된 이후부터 영향을 받았을 것으로 추정되며, 노점상들이 휴대용 화덕과 숯불 그릴을 이용해 구운 돼지고기와 쌀국수를 파는 분짜는 하노이의 상징적인 요리로 자리매김했다. 

베트남 문학가 부 방(Vũ Bằng, 1913년 ~ 1984년)은 1960년 출간 하노이의 맛있는 음식(Miếng ngon Hà Nội)에서 하노이를 "분짜에 매료된" 도시로 묘사 했다. 

2016년 버락 오바마 전 미국 대통령이 베트남 하노이 방문 당시 CNN 유명한 음식프로그램 파츠 언노운(Parts Unknown)의 진행자 였던 고 앤서니 보데인(Anthony Bourdain, 1956년 6월 25일 ~ 2018년 6월 8일)과 둘이서 길거리 식당에서 저녁으로 맥주에 6달러 짜리 분짜를 먹어 세계적 유명세를 타기도 했다. 구운 돼지고기(chả), 쌀국수(bún), 신선한 채소를 육수에 소스를 넣고 적셔 먹는다.

반미(Bánh mì) 샌드위치- 19세기 중반(1859년경) 프랑스가 베트남 남부 사이공(현재의 호찌민)을 점령하며 식민 지배가 시작되며 반 떠이(Bánh tây) 바게트가 처음 소개되었고 겉은 더 얇고 바삭하며, 속은 공기 층이 많아 가볍고 푹신한 식감을 갖는 쌀가루가 섞인 베트남식 바게트에 1954년 프랑스의 철수후 북부 하노이에서 남부 사이공으로 이주한 레(Le) 씨 부부가 오픈한 '호아 마(Hoa Ma)'라는 제과점에서 1958년 베트남식 바게트의 배를 갈라 그 속에 고기, 파테, 채소 등을 채워 넣어 손님들이 들고 가며 먹을 수 있도록 샌드위치를 만들며 탄생한 음식이다.

담백하고 짭짤한 음식맛이 특징인 북부는 우리나라와 같이 뚜렷 하지는 않지만 사계절이 있고 멸치류 까껌(Cá cơm)으로 불리는 작은 생선과 소금 소금을 약 3:1 또는 6:1의 비율로 섞어 커다란 퉁 고(Thùng gỗ)로 부르는 나무통에서 최소 6개월에서 1년 이상 자연 발효시켜 만든 액젓 느억맘(Nước mắm)을 사용하여 짭짤하게 간을 맞춥니다.

달콤하고 풍부한 맛을 특징으로 하는 남부는 캄보디아와 태국 등 이웃 국가의 영향으로 향신료를 더 많이 사용하고 일조량이 풍부하여 식재료가 매우 다양하게 발달했다. 설탕과 코코넛 밀크를 많이 사용하여 달콤하고 기름진 맛이 강하다. 삶은 대두(콩)를 발효시킨 된장 형태의 베이스에 , 설탕, 마늘, 식초, 쌀, 밀가루 및 향신료(오향분,五香粉-팔각(Star anise), 계피(Cinnamon), 정향(Cloves), 회향(Fennel seed), 산초(Szechuan pepper)) 응우 비 흐엉(Ngũ vị hương)를 넣은 걸쭉한 뜨엉 덴(Tương đen)으로 부르는 해선장을 요리에 사용한다.

플래닛월드투어가 손님들과 나누려는 해외여행 가장 큰 즐거움은 문화의 고립(Isolation) vs 교류(Exchange / Interaction)가 접혀있는 주름속으로 함께 들어 가는 것이다. 베트남은 인도차이나반도 동쪽 전체를 남북 직선거리로 약 1,650km에 길게 뻗은 'S'자 형태의 국토를 가지고 있으며 북부 수도 하노이와 남부의 최대 도시 호찌민가 도로 거리로 약 1,760km로 남북은 주변과 교류하며 독자적 문화를 형성했으며 음식의 맛도 많은 차이가 있다.

음식속에 숨겨진 다양한 역사 이야기는 여행의 또 다른 즐거움이 된다. 음식여행 추천 서적 “세상에서 가장 맛있는 인문학 음식의 언어”

서울에서 제대로 베트남 음식을 하는 항아줌마 베트남 요리전문점 포항 phở Hằng

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